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【コメント】
アウトドア料理の本は
世の中に沢山ありますが、
野外で調理する為の道具に
ついて詳しく説明された本は
そう多くない。入門編として、
文庫本という体裁も手軽で
嬉しい。但し大勢でBBQなど
の用途には向いてない。
1人〜2,3人用。
高野豆腐の煮物

 

本日の弁当:

焼き鮭

高野豆腐の煮物 

ほうれん草ごま和え

玉子焼き

大葉

梅干

白米ごはん

 

師走せわしないのう。と言いつつ、その忙しさ
の半分は年に一度この時季にしか会えないひと
たちとの忘年会という名の飲み会だったりする。

近況など、話が尽きない。

 

シゴトの悩みや新しくおもしろ事業を始めた話、

子どもの反抗期や受験を乗り越えた話、自身の

健康不安や老後資金・親の心配など等。あれれ?

先週も新橋の焼鳥屋で同じような話を別のひと

としたなあ。このトシになると私だけじゃない

んやな、みんなもそうかあ、とチカラやヒント

を得て新年が迎えられる。だから、忙しいけど

この時季が案外好きです。

 

来年もまたいろいろ話せる一年であってほしい

と願う、望年会


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| 本日の弁当 | 21:17 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
長芋豚バラ炒め

 

本日の弁当:

長芋豚バラ炒め

人参の甘煮

ほうれん草おひたし

かぶの梅酢漬け

玉子焼き

大葉

むかごご飯

 

【長芋豚バラ炒め】

1)豚バラ肉は一口大にカット、

長芋は短冊切りにして水にさら

して軽くヌメリをとる。

2)フライパンには油をひいて
豚バラ肉を炒め、火が通り白く

色が変わってきたら端に寄せて

長芋を投入、炒め合わせる。

3)長芋に軽く焼き目が付いたら
風味付け程度にさっと醤油をかけ
まわして火を止め、黒胡椒を挽く。


長芋の生のシャクシャクした歯触りが
好きなので、炒める時間は短め強火で

サッとシンプルに。それでも芋らしい

ほっくり感はぐっと増す気がします。


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| 本日の弁当 | 21:58 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
胡瓜のぬか漬け

 

本日の弁当:

梅酒風味の肉じゃが 

二十日大根のレモンマリネ 

ぬか漬け

・胡瓜

・人参

・茗荷

人参入り玉子焼き

大葉

梅干

白米+もち麦ごはん

 

過去に何度か、せっかく育てたぬか床を
夏にカビさせたりダメにしてしまった私
ですが、久々にまたぬか漬け始めました。

 

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| 本日の弁当 | 23:55 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
手羽先の梅酒煮

 

本日の弁当:

手羽先の梅酒煮

人参の甘煮

ほうれん草おひたし

かぶの梅酢漬け

玉子焼き

大葉

五穀米ごはん

 

【手羽先の梅酒煮】

1)鶏の手羽先の肉側を骨に沿って

切れ目を入れ、調味料が浸みやすく

骨が外れやすくする。

 

2)鍋に湯を沸かし、すこしの塩と

上記手羽先を入れて1分程度、肉の

臭味とアクをとる。

 

3)フライパンにごま油をうすーく

ひいて手羽先の皮面から焼く。

 

4)皮面に焼き目が付いた頃合いで

返して肉面を焼き、梅酒・水・醤油

=5:5:1を加えて煮る。

 

5)肉を何度か上下に返して調味料

を絡ませ、火を止めフタして余熱で

しばらく蒸し焼きにする。

 

梅酒を料理に使うようになったのは

いつからだったか、たまに食べたく

なる独特のさっぱりした風味とコク。

肉も柔らかほろほろと骨から外れる。

難点は、調理中に梅酒ロックをちび

ちび飲って酔っ払ってしまうこと笑。


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| 本日の弁当 | 21:57 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
鶏のふっくら焼き

 

本日の弁当:

鶏のふっくら焼き+柿ソース

さつま芋の甘煮

ほうれん草おひたし

大豆とひじきの炒め煮 

玉子焼き

大葉

白米ごはん

 

【鶏のふっくら焼き】

1)鶏もも肉の両面にフォークなどで

数ヶ所穴をあけ、つけ汁(酒・みりん

・醤油=1:1:1)に30分ほど浸ける。

 

2)フライパンに薄くサラダ油をひき、

鶏の皮の面から強火で、ターナー等で

肉をフライパンに押し付け、軽く焼き

目が付いたかも程度で返し、焼き目が

付いてなくてもいいから笑、そのまま

中火にして皮とは反対の面を焼く。

 

3)肉の中心までほぼ火が通ったかも

程度で再度返し、皮面パリッと。更に

返してつけ汁を回し入れ、強火でひと

煮立ち。

 

4)火を止めフライパンにフタをして

余熱で肉の中心まで火を通す。

 

以前は「鶏のカリカリ焼き」と呼んで

たんですけどねえ。いつのころからか

鶏肉にはあまり頑張って火を通さずに、

さっさと火を止めフタをして、あとは

余熱でふっくら、が定番になりました。

フタするまではとにかくスピード勝負!


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| 本日の弁当 | 21:50 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
舞茸炒飯(チャーハン)

 

本日の弁当:

ブロッコリーと卵のカレーマリネ

さつま芋の甘煮

きんぴらごぼう 

大葉

舞茸炒飯

 

【舞茸炒飯(チャーハン)】

つくりかたは、これの応用→

 

チャーハンの材料で外せないのは

ベーコンと、玉ねぎ人参ピーマン。

あと季節の野菜なんかが入れば尚

うれしい。今回は舞茸多めに入れ

てみた、独特のふわっといい香り。


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| 本日の弁当 | 21:52 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
茄子ベーコン炒め

 

本日の弁当:

茄子ベーコン炒め 

じゃこと万願寺唐辛子の炒め煮 

きんぴらごぼう 

玉子焼き

大葉

もち麦入り栗ごはん

 

【茄子ベーコン炒め】

つくりかたは、こちら→

 

ベーコンの脂を吸った茄子が

うまいなあ。調味料ほとんど

要らないくらい旨味たっぷり。


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| 本日の弁当 | 21:01 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
八角風味の煮豚

 

本日の弁当:

八角風味の煮豚 

じゃことピーマンの炒め煮 

さつまいもの甘煮

玉子焼き

大葉

なめ茸と人参の炊き込みご飯 

 

【八角風味の煮豚】

つくりかたは、こちら→

 

八角(スターアニス)が家に無かったので

昨年台湾で買ってきた滷包(ルーパオ)

使用。本場の香り食欲倍増、こりゃうまい。


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| 本日の弁当 | 21:44 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
黒米入り栗ごはん

 

本日の弁当:

高野豆腐の煮物 

人参の甘煮 

大根の間引き菜おひたし

玉子焼き

大葉

黒米入り栗ごはん 

 

先々週実家から届いた荷物の中に

栗も入っておりました。さっそく

週末に皮をむいて、サフランと塩

で軽く煮て、白米+黒米と一緒に

炊いたほくほくの栗飯(くりめし)。


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| 本日の弁当 | 21:41 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
むかごご飯

 

本日の弁当:

ピリ辛肉豆腐 

さつま芋の甘煮

ほうれん草おひたし

人参入り玉子焼き

大葉

むかごご飯

 

週末に実家から秋野菜がたっぷり

届きました。あと栗とか柿とかも。

昨年の今ごろ実家にかえった際に、

最近むかごって見ないねと言った

ひと言を母が覚えていてくれた様

で、知り合いからもらったという

むかごを送ってくれました。白米

と一緒に炊くだけ、ほっくりした

コクとすこしの苦みが秋味らしい。

ごま塩などあればなおよし。


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| 本日の弁当 | 21:20 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
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