好日弁当日記。

今年もやります、月イチ山行。月に１回以上
は山へ行くという誓いです。これがなかなか
ムズカしいんですけどねえ。ま、ぼちぼち。

さて、2012年最初の山は、干支にちなんで
山梨県の竜ヶ岳（標高=1,485M、標高差=
約500M）。

コースは、本栖入口バス停から本栖湖〜
キャンプ場を抜けて竜ヶ岳登山口〜石仏
〜竜ヶ岳、往復。

火曜に東京でもあれだけ雪が降ったのだから
山はさぞかしきれいだろうと期待して、2 時間
以内で山頂まで行ける比較的お気軽な低山を
探してここに決めました。富士山の眺めもいい
らしい。

雪は期待以上にしっかりと積もっていました。
歩き始めからもうこんなかんじ↓。


それでも人気のある山なのか、登山道は
しっかり人の踏み跡があり、道に迷うこと
はなかったです。スベらないようさっそく
軽アイゼン（靴底に装着するスパイク状の
道具）を着けて歩き出す。


うさぎの足跡がたくさん。
こういうのがたのしい。



どーんと富士山。裾野までたっぷりと眺める
ことができます。神々しい。今年一年の山旅
安全祈願をする。


高い木がほとんどなく背の低い笹がたくさん
生い茂る明るい山道。

山頂はひとが多くてテーブルも空いてなく、雪の
上に座って昼食を作るのもちょっと辛そうだった
ので、山頂から少し下がった展望台にある東屋
で食べました。



具だくさん味噌汁に、餅を焼いて、




我が家の雑煮。あったまるわー。

昼食をとっていると急に空が曇り小雪もチラチラ
し始めたので、計画では往路とは別のルートで
下りようと思っていたのですが、そのまま登って
きた道をさっさと下りました。そう、安全が第一
ですな。

下山後はバスで河口湖駅まで移動し、私の河口湖
定番「温泉寺」で、すっかり冷えてしまった身体を
温め緊張した筋肉をほぐす。そしてこれも定番、
風呂上りビ〜ルで締め。

さ、今年はどんな山歩きができるのでしょう。
たのしみ〜。

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本日の弁当：
ほうれん草と厚揚げの中華炒め
鱈の西京漬け焼き　→
大豆の五目煮
玉子焼き
大葉
白米＋黒米ごはん

【ほうれん草と厚揚げの中華炒め】
１）厚揚げは一口大に、ほうれん草は
茎と葉に分けて適当な長さにカット、
調味料（酢・オイスターソース・砂糖・
醤油・豆板醤＝2:2:1:1:1）を混ぜあ
わせ準備する。

２）ごま油をひいたフライパンで厚揚げ
を炒める。

３）厚揚げの表面がカリっとしてきたら
ほうれん草の茎を投入、続けて葉の方も
炒め、軽く火が通ったら上記合わせ調味
料を全体に回し入れ、味が絡んだところ
で火を止める。

--
親鸞さんの「私は、厳しい修行に堪えられ
ないし、湧き上がる煩悩を抑えることもできず、
世の中の道徳も守れないダメ野郎なので、
ただ念仏を唱えるほかないのですよ」という
開き直りが心地よいと感じる、そんな一週間
でした。なんのこっちゃ。

そして週末は山でリセット。

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本日の弁当：
長芋ベーコン炒め
春菊のポン酢おかか和え
人参の甘煮
玉子焼き
大葉
五穀米ごはん

【長芋ベーコン炒め】
１）長芋は短冊切りにして水に
さらし軽くヌメリをとる。薄切
ベーコンは一口大にカット。

２）フライパンには油をひかず
ベーコンを炒め、脂がしみ出て
きたら端に寄せて長芋を投入。

３）長芋に軽く焼き目が付いたら
風味付け程度にさっと醤油をかけ
まわして火を止める。

長芋は炒めてほっくり冬の味。と
いいつつ、生のシャクシャクした
歯触りもたまらん好きなので強火
でサッとシンプルに。

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本日の弁当：
大根と油揚げの含め煮
鶏と根菜の炒り煮　→
生芋こんにゃくの炒め煮　→
切干大根とザーサイの炒め煮　→
大葉
三つ葉と梅干の混ぜごはん

【大根と油揚げの含め煮】
１）大根はいちょう切りにして
鍋に入れ、ひたひたの出汁を加
えて煮る。

２）油揚げはさっと湯通しして
から水気を拭きとり、短冊切り
にして、ゴマ油をひいたフライ
パンでカリっと焼く。

３）大根の鍋が煮立ったらアク
を取り、上記油揚げを投入。酒・
みりん・砂糖・醤油（=2:2:2:1）
で調味して、大根が柔らかくなる
くらいまで中〜弱火で煮含める。

煮物ばかりが詰まった本日の弁当。
冬はしゃーないのよ。煮物おいしい
から沢山作るし、でもひとり暮らし
だと半分づつくらい余って冷蔵庫は
タッパウエアだらけになるし。弁当
にも入れてどんどん消費しないとね。

子供のころ母に「冬は毎日ゆでた野菜
（=煮物）ばっかりで嫌やー」と文句
言ってたらしい。なにさまやねん、私。
と、当時の自分を叱り飛ばしたい。

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本日の弁当：
鶏と根菜の炒り煮
絹さやのナムル
人参の甘煮
玉子焼き
大葉
梅干
白米ごはん

【鶏と根菜の炒り煮】
１）根菜類（れんこん・ごぼう・人参）
は皮をむいて乱切りにして30分ほど水に
さらす。干し椎茸は軸をとり水で戻して
半分に、鶏もも肉は一口大にカットする。

２）深めのフライパンにゴマ油をひいて
鶏肉を炒める。

３）肉の表面が白くなったら一旦フライ
パンから取り出し、根菜類を炒める。

４）根菜類の表面に焼き色が付いたら
鶏肉を戻して干し椎茸も加え、材料が
半分浸かる程度の出汁を注ぐ。

５）酒・醤油・みりん・砂糖で調味し、
煮汁がほぼなくなるくらいまで煮詰め
たら、最後にフライパンを振って炒り
つける。※出汁9に対し各3:2:1:1。



こういうほっくりした煮物を
作ってる時が一番たのしいな。

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本日の弁当：
えびニラ大根餅
二十日大根のレモンマリネ　→
大根の葉の塩炒め
きんぴらごぼう
白菜の浅漬け
大葉
五穀米ごはん

【えびニラ大根餅】
１）大根は、作りたい量の半分を
すり下ろし、残りは粗めのみじん
切りにする。水で戻した干し海老
とニラもみじん切りにする。

２）上記材料すべてをボウルに
移し、上新粉を加えて混ぜ合わ
せる。※大根・上新粉=4:1程度。

３）適当な大きさに成形、フライ
パンにごま油をひいて、中弱火で
じっくり両面を焼く。

蒸してないので「もち」と言って
よいかわかりませんが、上新粉の
おかげで食感はモチっとしており
ます。干し海老から塩っけをもらう。

南京町の屋台でよく食べた大根餅を
思い出しながら、黙とう。

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【ヨーグルト入り甘酒】
１）鍋に水と砂糖（=10:1）を
入れて煮立たせる。

２）酒かすを味噌こし等で溶き
入れ、塩ひとつまみ加えて火を
止める。※水1cupに酒かす50g。

３）湯のみに注いで、プレーン
ヨーグルトをスプーンで1〜2杯
加える。

あったまるわー。

お粥を一晩発酵させた甘酒のほうが
麹の風味や自然な甘みがあって私は
好きですが、温度管理とかいろいろ
ハードルが高そうなので、家では
いつも酒かすを使ったこのやり方が
定番です。

ヨーグルトをちょい足しすると少し
乳酸発酵した茶屋の甘酒っぽい感じ
がするので時々入れてます。寒さが
本気で身にしみる夜はたまに生姜汁
も入れる。

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本日の弁当：
焼き肉じゃが
玉子焼き
大葉
梅干
白米ごはん

【焼き肉じゃが】
１）じゃが芋と人参は乱切りに、
玉ねぎは櫛切り、さやいんげんは
すじをとって適当な長さにカット、
牛うす切り肉も食べやすい大きさ
に切っておく。

２）深めのフライパンにゴマ油を
ひいて、じゃが芋・人参、続けて
玉ねぎ・さやいんげんを炒める。

３）じゃが芋が透きとおってきて、
他の野菜も所々焼き目が付き始め
たら端に寄せ、空いたスペースで
牛肉を焼く。

４）肉が焼けたら、材料が半分浸る
くらいの出汁をそそぎ、酒・みりん
・砂糖・醤油を加えて、時々上下を
返しながら、煮汁がなくなるくらい
まで煮込む。※出汁10に各調味料1。

材料をわりとしっかりめに焼いて
みたら、香ばしいかおりとコクに
思わずニヤリ、これ当たりです。

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本日の弁当：
豚肉と長芋のナンプラー炒め
カリフラワーのカレーマリネ　→
赤玉ねぎの甘酢漬け
大根の葉の浅漬け
大葉
梅干
白米ごはん

【赤玉ねぎの甘酢漬け】
１）赤玉ねぎは繊維にそって
薄切りにして密封瓶に入れる。

２）酢・水・砂糖（=4:2:1）
を煮立たせ、瓶に注ぐ。

３）冷蔵庫で一晩以上漬ける。

ただ色に魅かれて買ってしまった
アーリーレッド。普通の黄玉ねぎ
にくらべ辛みが弱いので生のまま
甘酢漬けに。

梅酢いらず。

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本日の弁当：
鱈の西京漬け焼き
切干大根とザーサイの炒め煮　→
大根の葉の浅漬け
人参の甘煮　→
玉子焼き
大葉
五穀米ごはん

【鱈の西京漬け焼き】
１）鱈の切り身全体に薄く塩をまぶ
して30分程度放置。

２）白味噌を酒とみりん（=1:1）で
溶いて、漬け味噌を用意する。味噌
がとろり、とするくらいが目安。

３）鱈からしみ出た水分と塩をふき
とって、上記漬け味噌を全体に塗る。

４）ラップで包んで、密封できる調理
用ビニール袋等に入れ、冷蔵庫で３日
〜１週間程度漬ける。

５）焼く時は味噌をしっかり拭きとり、
焦げないよう少し揉んだアルミホイル
にのせて、焼き網で表面に少し焼き目
が付くくらいまで焼く。



なぜか近所のスーパーでは生の鱈が
売ってなくて（甘塩とかは売ってる
んですけどね）、週末はすこし遠出
して、といっても家から徒歩20分の
スーパーで、やっと生鱈買えました。
遠征した甲斐ありの旨み増しまし。

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